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节约风潮引发餐饮业三大“亲民变革”

上海立诗顿酒店:希尔顿酒店(Hilton)推出了谭燕玉设计的限量版拖鞋,这位设计师运用了人们最为熟悉的代表中国的标志物之一──“龙”──来为双足增色。 生于广州的谭燕玉说,“我是中国人 受的影响,京、沪、港等地的高档星级酒店,这个春天遭遇寒流,但记者近日走访武汉酒店业,看到的则是另外一番景象,刚迎来周年庆的新世界酒店,日前宣布已提前实现赢利 。

    今年由于公务消费的流失和经济形势的变化,温州市餐饮业营业收入比去年同期下降了约20%,其中大型酒店营业收入下降最多,约为40%,中档餐馆降幅约为20%。

    临近年底,本是机关、企事业单位预订分岁酒的高峰时段,而记者昨日从温州市区多家餐饮单位了解到,今年公务宴在中高端酒店几乎绝迹,而且连相关的公务消费也相应大幅减少。东山海鲜楼负责人黄宗燕说,今年公家单位的分岁酒订单几乎没有了,而去年这方面的销量还是挺不错的。此外,平日里的“公务宴”也比去年下降了70%左右。

    温州市饭店与餐饮行业协会常务副会长兼秘书长林崇海介绍,今年由于公务消费的流失和经济形势的变化,温州市餐饮业营业收入比去年同期下降了约20%,其中大型酒店营业收入下降最多,约为40%,中档餐馆降幅约为20%。

    公务宴订单几近空白与公务相关的消费大幅减少

    去年以来,我市先后出台多个关于加强公务接待管理的文件,要求全面落实公务接待“三严四禁”规定,严格执行工作餐制度。各级机关、事业单位和群众团体工作人员在从事公务活动中确需在当地就餐的,一律在单位食堂安排工作餐,每人每餐不超过60元。对没有食堂或食堂不具备接待条件的单位,要在符合标准的饭店就餐,不得安排在星级酒店。同时,公务接待一律不准上进口酒、高档酒、香烟和高档菜肴。

    今年1月份我市酒店业出现“公务宴”退订潮。此后,公务宴请逐渐淡出餐饮市场。温州华侨饭店餐饮总监王海蓉说,以往公款餐饮消费占该酒店宴席的10%左右,虽然量不大,但平均消费金额较高,因此该酒店一直将其作为重点接待对象。可是今年相关政策出台后,不仅“公务宴”的订单没有了,而且公务会议的订单也比去年减少了50%,相应的住房、酒水等消费都受到较大影响。

    “与公务相关的宴请几乎没了,甚至连谢师宴也少了。”温州嘉庭酒店管理有限公司负责人金怀说,往年该酒店公务宴的比重为5%~10%,而今年几近空白,谢师宴、单位活动性聚餐等与公务相关的宴请也大量减少,下降15%左右。

    温州喜来登酒店、香格里拉大酒店餐饮部负责人均称,今年基本没有接到公务宴请的订单,甚至往年较多的公务会议今年也都没有了。

    节约风潮引发餐饮业三大“亲民变革”

    为了应对这波节约风潮,我市不少餐饮企业放下身段,开始转型之路。有的从过去接待公款消费、商务消费为主转向家庭消费和个人消费为主,在菜品、价格等方面作出相应调整;有的从细节出发,在企业内部实施节能减耗。

    一、降低服务门槛,取消包厢最低消费

    “我们不希望市民把喜来登酒店和‘价格贵’划上等号,我们力求更贴近普通老百姓。”温州喜来登酒店餐饮总监沈赋说,他们今年取消了包厢最低消费和服务费,并推出“400元6人餐”等优惠套餐来吸引普通市民。“中午时段,一些包厢里的客人仅消费100多元,但是他们同样能享受到五星级酒店的服务。”

    “今年我们华侨饭店作出重大战略调整,从过去接待公款消费、商务消费为主转向家庭消费和个人消费为主,由此向大众化的亲民路线转变。”王海蓉说,调整主要体现在三个方面:一是菜肴比重调整,三四百元的高档菜肴比重从往年的60%下降至30%左右,推出大量几十元至百元的中低价位菜肴;二是取消了包厢的最低消费标准;三是与银行、团购网站、电信等单位合作推出优惠套餐,优惠活动数量比去年增加了50%。

    二、兴起“节约风”,掀起“光盘行动”

    我市餐饮业积极响应厉行节约的号召,掀起了轰轰烈烈的“光盘行动”,首府甲第、瓯粤轩等酒店还推出“光盘有礼”等奖励活动。在金怀看来,这是一举两得,一来消费者节省了花销,二来酒店也减少了浪费。

    温州华侨饭店则在菜品分量上做了调整。王海蓉说:“我们以前只有标准分量,现在大部分菜品有大份、小份之分,顾客可以根据需求自行选择。”

    除了鼓励节俭消费,各个餐饮单位也在力求内部节能减耗、降低成本。金怀介绍:“今年我们酒店的营业额下降了三成,可是餐饮的运营成本依然居高不下,所以不得不在内部实施一系列节能减耗措施,包括寻找更物美价廉的食材渠道、强化员工的节约意识规范行为,如开空调要关门等细节动作。”

    三、强调消费水平大众化,注重开发“平民菜肴”

    温州云天楼实业有限公司行政总厨曾耿说,今年公务宴、商务宴的订单少了,该酒店的主要目标客户转为普通老百姓,所以在菜品开发上比以往更加注重家常菜肴的创新和开发,打造低价、个性的家常菜肴。

    “我们酒店的低价、个性菜较多,包括特色菜在内22个菜品,一桌才1280元。”浙一家徐姓销售经理说,同样规格的酒席,今年的价格较去年下调了400元左右,强调消费水平的大众化。

    林崇海认为,以往公务消费、商务消费撑起了温州餐饮业的半壁江山,餐饮企业的压力小,转型的动力也小。而现在随着市场的变化,餐饮企业势必要做调整。明年我市餐饮业将引来一轮大规模洗牌,转型失败的企业就会被淘汰。

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